小時候記憶中的 肉圓,!是一位老阿伯騎著他的三輪餐車,停在巷口有沒有叫賣已經忘了
對他賣的產品印象中除了肉圓和芋頭糕外好像還有菜頭湯!以前只要下課都非常期待爸媽買回來當下午茶,來犒賞我上了一天課的 辛勞!
它的美味在於它豐富的內餡,有肉有香菇.筍干.栗子,還有一顆鵪鶉蛋.儼然就是肉粽版的肉圓.
她每種食材的搭配都非常的完美.肉醃製的不會過鹹或味道過重,加上筍乾跟香菇的清香感和鵪鶉蛋帶來的滿足感後,再以栗子來增加它豐富的口感
外皮呢!他是以豬油低溫油泡的烹調手法來創照出他滑嫩及Q彈的口感,而非高溫的油炸產生的酥脆<難道這就是傳說中的法式油封嗎,台式小吃實在是博大精深 >
醬料的搭配已經忘了!但鮮甜適中的滋味卻讓我可以一顆一顆的下肚,而不會覺得膩或過鹹!當我學成歸國後想再品嘗時發現味道全變了已經不是我小時候的味道了!
經了解後!原來阿伯因年事已高,所以將攤位頂讓給別人經營了!並非現在的不好吃!畢竟好不好吃是很主觀跟個人的!我只能說不是我熟悉的味道!喜歡古早味的我
在廚師魂的崔始下讓我想探詢出接近我熟悉的美味!
今天來到新竹肉圓的故鄉"新竹"<廢話>來尋找熟悉的美味!
鷹王肉圓
地址：新竹市延平路二段350號（空軍基地側門）
電話：0933-794992
營業時間：10:30~19:00
他餐車的外型保留了古早味!加上看到他的販賣歷史!讓我整個興奮不已
我的老天爺啊!民國51年耶!先不管好不好吃,能開那麼久就已經得到我尊重了!老店能生存,在大環境的變化及
人類影食文化的轉變下,這樣的老店一定有它的獨特之處!
在點餐的同時旁邊不時傳來淡淡的碳香味!這時才驚覺菜單上有香腸耶!!對香腸控的我來說一定要來個幾條的
在瀰漫著香腸的香氣中及古色古香的餐車作為背景的環境下,這時候的我腦袋早已勾畫出許多美食的畫面!
相信現在的我是以腦袋來品嘗而非味蕾了!!!
首先我們看到它的醬汁是由自製的甜辣醬,蒜泥醬,及醬油膏組成的!這三種組合其實
是非長常見的,有些店家還會有一種白醬來增添他的甜味!
醬油膏是為了增加它的甘甜鹹香味!蒜泥醬呢!當然是為了加重她的口味及香氣
甜辣醬呢!帶著少許味增味及酸酸辣辣甜甜的口感堆疊出台灣人愛的氣味!我相信這也是為何這
類的甜辣醬廣泛的運用在台灣小吃上
這三種醬都屬於較重口味的!其實這樣的搭配是合理的!這樣的搭配才不會造成其中一種醬汁被其他醬料吃掉!
反而是讓你在口中互相打架後產生很微妙的變化!缺點是甜辣醬及醬油膏都帶有鹹味會有過鹹的可能性
當我看到這麼厚重的醬料這確實讓我有點擔憂!
外皮用豬油油封的手法來保持它的q軟度!油溫控制得宜加上粉皮比例的搭配不會有表皮硬化的現象
它的內餡是以紅糟醃製的肉塊加上筍塊搭配而成的!
、紅糟"又是一種醃製的元素!醃製產品的特色就是它的香氣及氣味會讓你口齒留香會讓你有回甘的口感
我相信老闆用這方法醃製就是為了增加內餡的香氣及口感!因為紅糟有軟化肉質的功用!
內餡不是以豐富為主打,相對的是以氣味口感取勝!
我點了一碗綜合湯因為一樣的湯頭卻可以同時品嘗到魚羹,魚丸及仔肉
是喜歡品嘗的我的完美選擇!但這碗湯吸引影我的不適是他的料反而是他的湯頭
他的湯頭屬於清湯湯頭！富含了肉的清甜味!加上魚江漿及魚丸本身產生少許的餘魚味這兩種的
結合卻慘產生了自然的"鮮"味！跟一般外面賣的味素湯真的完完全全的不同！最後在撒上些許的芹菜
利用芹菜獨特的香氣來平衡肉骨湯頭裡的肉味!
期待已久的香腸來了!!
香腸的外皮是以天然的腸衣包覆所以碳烤後因為香腸內餡的油質和腸衣經過高溫作用下產生酥脆作用
內餡的肥瘦比例反而是瘦肉較多所以不會過於油膩相對的並不會有噴汁燙嘴的現象產生！
咬下去的口感和一般市面上的香腸非常不同!我強烈的懷疑老闆是自己灌的!手工香腸！老闆應該也沒有用色素及亞硝酸鹽來醃製所以
吃起來非常的天然！當然口感不會比加了一些添加物的香腸好但絕對比較健康也比較知道自己在吃什麼!
在離開時看到的老闆拿了半顆豬頭出來放入煮湯的鍋子!後解開了我一職不解他湯頭如何少了味素為反而以肉香肉的清甜味來取代!
加上無添加物的香腸！反而讓我忘了他的肉圓離我尋找小時候的味道甚遠!它讓我吃完後不會有心悸及口乾舌燥的感覺!無負擔的一餐
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